Solange est la 3ème génération de la Maison Telme, fondée en 1947.
Elle mitonne des terrines selon les recettes de sa Grand-Mère dans la cuisine familiale d'Oraison en Provence. La demoiselle ajoute une pincée de fleur de thym par là, une poignée de cèpes ou de truffes négociées ardemment cet hiver...
Si ces terrines sont aussi bonnes, c'est grâce à ses secrets de famille : Solange met un point d'honneur à choisir elle-même ses matières premières localement : du porc fermier élevé en plein air, des herbes aromatiques ramassées dans les collines provençales, du safran semé et récolté à Oraison, des olives de pays... Les terrines de lapin, de canard, de porc et d'agneau sont toutes confectionnées à la main, chacune dans sa petite verrine.
Son porte-bonheur ? Une fourchette en argent du service de ses grands parents. Elle était déjà utilisée autrefois pour écraser à la main et remplir chaque petit pot de terrine...

Hugues a repris la petite entreprise de conserverie de ses grands-parents d'Entrechaux, au pied du Mont Ventoux.
A l'ancien atelier niché dans un écrin de verdure, il a accolé de nouvelles machines pour broyer en douceur les olives récoltées dans le verger de sa Maman. A la tradition, il a ajouté une touche de modernité : il revisite à l'envi les tapenades, pulpes d'olive, pestos et autres confits délicieux...
Pour maîtriser la qualité de ses créations, Hugues s'approvisionne en aromates chez les agriculteurs locaux, c'est ainsi qu'il est certain d'exprimer un produit cuisiné parfait. Mais ce qui lui tient le plus à coeur, c'est de surtout garder vivantes les traditions de goût laissées par les anciens au creux de cette vallée féconde...

Les petits fromages de chèvre de Thierry Yernaux & Fils, ils se méritent !
On ne peut les déguster qu'après le printemps, lorsque les chèvre ont mis bas et allaité leurs petits avec un lait très nourrissant. Ensuite, le troupeau ira chaque jour brouter les herbes fraîches en liberté dans la garrigue avoisinante, gentiment encadré par le chien de la famille. C'est pour ça que le fromage de Banon est si bon ! Mais pour le trouver, il faudra se perdre un peu sur les sentiers menant à la ferme, cachée près de la Montagne de Lure...
Sinon, Thierry nous envoie chaque semaine en saison ses bons petits fromages frais ou affinés !

Marins de pères en fils, les hommes Ferrigno pêchent en Méditerranée depuis trois générations.
Les poissons frais sont ensuite cuisinés dans la sardinerie familiale Camarguaise. Aujourd'hui, c'est Dominique qui gère la dernière conserverie du Sud de la France, où les sardines sont entièrement préparées à la main comme autrefois. Digestes et légères, les belles argentées sont mises sur des grilles et cuites à la vapeur au four sans matière grasse. Elles sont ensuite assaisonnées avec de l'huile d'olive extra-vierge, des rondelles de citron frais, ou une sauce tomate faite maison.
Le conseil du connaisseur : les sardines se bonifient avec le temps, gardez une boîte le plus longtemps possible !

Les Salicis, Père & Fils sont maraîchers en Haute-Provence. Défenseurs du bio depuis près de 15 ans, ils sélectionnent et remettent au goût du jour des variétés anciennes de fruits et légumes provençaux. La production pousse sur leurs terres classées en zone naturelle "de silence", en bordure Parc Naturel Régional du Lubéron : ce terroir est particulièrement adapté pour accueillir ces fruits rustiques avec très peu d'eau.
Ici, leurs tomates poussent tranquillement en saison, sont cueillies à maturité puis simplement écrasées : la Green Zebra, la Tangerine et la Coeur de Boeuf se dégustent comme une soupe froide, en sauce sur des pâtes ou en fond de tarte salée.
Exploitation contrôlée par un organisme certificateur

En 1969, la famille Doucet choisissait d'établir l'atelier de confiserie dans le dernier cassoir d'amandes en service de la région d'Oraison.
Aujourd'hui, c'est Jean-Marc qui perpétue les recettes artisanales d'autrefois : les fameuses "Pralino Eis Amando de Prouvènço" ; des amandes de Provence torréfiées enrobées de chocolat à la vanille Bourbon et les pâtes de fruits originales mêlant olive confite et fruits locaux (Poire des Alpes, Clémentine Corse, Abricot de Provence...)
S'approvisionner en direct chez les producteurs de sa région, c'est le secret de l'intensité et de la fraîcheur de leurs confiseries !

Depuis plus d'un siècle, la confiserie Manon produit des petites merveilles sucrées en utilisant les meilleures matières premières locales. Née de la rencontre d'un pâtissier et d'un apiculteur du plateau de Valensole, c'est aujourd'hui Pierre, le petit-fils de celui qui transhumait les ruches, qui tient les rênes de l'entreprise familiale. Entrer dans son atelier, c'est un peu comme un rêve d'enfant : effluves de chocolat fondant, de miel destiné aux nougats, d'amandes torréfiées, de fruits confits... Les petits calissons d'Aix en Provence sont ici façonnés à la main et suivent toujours la même recette depuis le XVème siècle : du melon confit, des amandes de Haute-Provence, des écorces d'oranges non-traitées.

Sur les terres de Valensole, là où fleurissent les amandiers, la lavande et les oliviers, les abeilles se délectent du terroir environnant. Leur miel est collecté puis versé dans les chaudrons en cuivre de l'atelier. Les pâtissiers façonnent à la main de belles fournées de délicieux biscuits pur beurre ou à l'huile d'olive suivant les recettes traditionnelles de Provence : croquants aux amandes, petits sablés au miel...

L’abbaye de Lérins est une abbaye médiévale située en Provence, dans le sud de la France, et implantée sur l'île Saint-Honorat. Les îles St Honorat et Ste Marguerite forment l’archipel des îles de Lérins au large de Cannes.
L’île Saint-Honorat est séparée de l’île Sainte Marguerite par un chenal d’environ 500 m de large, le « plateau du milieu », ou « Frioul ». Sa superficie est de 40 ha.
Sainte Marguerite est la plus grande des deux îles. Elle s’étend sur 210 hectares dont 170 ha de forêt, à 700 m de la pointe de la Croisette.
Le premier monastère est fondé par Honorat d'Arles, vers 400-410 (début du V^e siècle). Les bâtiments actuels ont été construits entre les XI^e et XIV^e siècles.
L'abbaye fut longtemps clunisienne ; le monastère abrite aujourd'hui une communauté de moines cisterciens. La communauté vivant actuellement au monastère de Lérins est constituée de 21 moines provenant d’horizons culturels divers. Le mode de vie est communautaire, la journée étant structurée par la prière, le travail, les études, l’accueil. L’abbaye fait parti d’une congrégation de monastères, l’abbaye de Lérins étant la ‘maison mère’. La congrégation se nomme : Congrégation Cistercienne de l’Immaculée Conception (CCIC). Cette congrégation comprend les monastères de Lérins, de Sénanque (Vaucluse), un monastère de sœurs N-D de la Paix (Castagniers-Nice), un monastère au Canada (Rougemont-Québec), un monastère au Viet-Nam (Mi Ca – Nha Trang), un monastère en Italie (Dominus Tecum – Bagnolo Piemonte)
L'abbaye fait l’objet d’un classement au titre des monuments historiques par la liste de 1840. L'île est un site classé depuis 1941.
Le haut de gamme est constitué des plus grands crus sélectionnés au sein des élevages des cépages pinot noir, mourvèdre, syrah et chardonnay.
Les moines sont les artisans d'une tradition ancestrale du métier de liquoriste et bouilleur de cru, et propose une large gamme de liqueurs de plantes et de fruits, ainsi que le fameux marc de Lérins et le Lérincello.

L'apiculture, c'est pour Delphine une tradition familiale.
Christophe et Pierre s'occupent des ruches, assurent les transhumances, soignent les abeilles ... tandis que Delphine assure la logistique.
La récolte des miels se fait sans produit chimique.
Le miel de romarin se récolte en mai, celui d'acacia fin mai, début juin, le miel de lavandes de fin juillet à fin août.
Le miel est une substance sucrée, de couleur blonde, produite par les abeilles à miel à partir de nectar ou de miellat qu'elles entreposent dans la ruche et qui leur sert de nourriture lors des périodes climatiques défavorables.

Cristallisation du miel :
Il arrive parfois que le miel se cristallise dans son pot. La propension d'un miel à cristalliser dépend de son origine, mais n'a pas de lien direct avec sa qualité. Si un miel est chauffé à plus de 40 degrés lors de la centrifugation ou de la mise en pots, il cristallise lentement, en cristaux grossiers. Il suffit de chauffer un miel cristallisé au bain-marie (40 °C maxi). Surtout pas dans un four à micro-ondes cela lui ferait perdre toutes ses vitamines. Chauffer un miel à une température supérieure à 40 degrés lui fait perdre en qualité.

A l'extraction, le miel est clair et épais. Avec l'entreposage, il peut se figer car il contient du glucose. Plus il contient de glucose, plus il se fige vite (miel de trèfle par exemple). Si le fructose est plus abondant (miel d'acacia entre autres), le miel reste liquide un ou deux ans.
On observe chez les miels contenants très peu d'eau, la formation d'une "fleur" à la surface. C'est un phénomène naturel qui ne nuit pas à sa qualité.
Pour produire 500 grammes de miel, les abeilles doivent effectuer plus de 17000 voyages, visiter 8 à 9 millions de fleurs, le tout représentant plus de 7000 heures de travail.

Bien avant les années 1900, la famille de Pauline cultivait déjà des amandiers sur le Plateau de Valensole. La récolte débutait aux alentours du 20 septembre pour finir un mois plus tard.
A cette époque, tout le travail était manuel.
Malheureusement, avec le temps, cette culture a peu à peu été délaissée et remplacée par d’autres cultures telles que le blé ou la lavande…
Face à cette tendance, ses parents ont tenté en 2002 de renouer avec le passé : depuis, plus de 10 000 amandiers ont été plantés sur le Plateau de Valensole.
Pauline est la descendante de cette famille de cultivateurs et d'amoureux du plateau de Valensole. Les pralines de Pauline écrivent aujourd'hui une nouvelle page de l'histoire familiale.

Fabrication de navettes  dans notre propre four.

D'après la légende, la navette symbolise la barque qui emmena Marie Jacobé, Marie Salomé et Sara sur les côtes de Provence.
Le Village des Saintes-Maries de la Mer en camargue fut nommé ainsi en hommage à ces trois Saintes.
Pour rappeler cette histoire, Monsieur Aveyrous, en 1781, aurait eu l'idée de donner à un biscuit la forme d'une barque.
Les navettes étaient traditionnellement achetées par douzaine afin de porter chance tout au long des douze mois de l'année.

Un grand merci au pâtissier Pierre Hermé qui a revisté pour nous la recette de cette belle tradition.

Farine fermière artisanale issue de l'agriculture biologique, produite à Cucuron en Luberon, mouture à la meule de pierre.

Fabrication de navettes  dans notre propre four.

D'après la légende, la navette symbolise la barque qui emmena Marie Jacobé, Marie Salomé et Sara sur les côtes de Provence.
Le Village des Saintes-Maries de la Mer en camargue fut nommé ainsi en hommage à ces trois Saintes.
Pour rappeler cette histoire, Monsieur Aveyrous, en 1781, aurait eu l'idée de donner à un biscuit la forme d'une barque.
Les navettes étaient traditionnellement achetées par douzaine afin de porter chance tout au long des douze mois de l'année.

Un grand merci au pâtissier Pierre Hermé qui a revisté pour nous la recette de cette belle tradition.

Farine fermière artisanale issue de l'agriculture biologique, produite à Cucuron en Luberon, mouture à la meule de pierre.