Artisans - PPProvence

SOLANGE NERVI-TELME

CONSERVERIE
Oraison - Alpes-de-Haute-Provence

Terrines

Solange est la 3ème génération de la Maison Telme, fondée en 1947.
Elle mitonne des terrines selon les recettes de sa Grand-Mère dans la cuisine familiale d'Oraison en Provence. La demoiselle ajoute une pincée de fleur de thym par là, une poignée de cèpes ou de truffes négociées ardemment cet hiver...
Si ces terrines sont aussi bonnes, c'est grâce à ses secrets de famille : Solange met un point d'honneur à choisir elle-même ses matières premières localement : du porc fermier élevé en plein air, des herbes aromatiques ramassées dans les collines provençales, du safran semé et récolté à Oraison, des olives de pays... Les terrines de lapin, de canard, de porc et d'agneau sont toutes confectionnées à la main, chacune dans sa petite verrine.
Son porte-bonheur ? Une fourchette en argent du service de ses grands parents. Elle était déjà utilisée autrefois pour écraser à la main et remplir chaque petit pot de terrine...

HUGUES HARRI

CONSERVERIE
Entrechaux - Mont Ventoux

Tapenades

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Hugues a repris la petite entreprise de conserverie de ses grands-parents d'Entrechaux, au pied du Mont Ventoux.
A l'ancien atelier niché dans un écrin de verdure, il a accolé de nouvelles machines pour broyer en douceur les olives récoltées dans le verger de sa Maman. A la tradition, il a ajouté une touche de modernité : il revisite à l'envi les tapenades, pulpes d'olive, pestos et autres confits délicieux...
Pour maîtriser la qualité de ses créations, Hugues s'approvisionne en aromates chez les agriculteurs locaux, c'est ainsi qu'il est certain d'exprimer un produit cuisiné parfait. Mais ce qui lui tient le plus à coeur, c'est de surtout garder vivantes les traditions de goût laissées par les anciens au creux de cette vallée féconde...

FAMILLE YERNAUX

ELEVEUR
Saint-Michel l'Observatoire - Alpes de Haute-Provence

Fromage de chèvre

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Les petits fromages de chèvre de Thierry Yernaux & Fils, ils se méritent !
On ne peut les déguster qu'après le printemps, lorsque les chèvre ont mis bas et allaité leurs petits avec un lait très nourrissant. Ensuite, le troupeau ira chaque jour brouter les herbes fraîches en liberté dans la garrigue avoisinante, gentiment encadré par le chien de la famille. C'est pour ça que le fromage de Banon est si bon ! Mais pour le trouver, il faudra se perdre un peu sur les sentiers menant à la ferme, cachée près de la Montagne de Lure...
Sinon, Thierry nous envoie chaque semaine en saison ses bons petits fromages frais ou affinés !

DOMINIQUE FERRIGNO

PECHEUR
Port-Saint-Louis du Rhône - Bouches du Rhône

Sardines

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Marins de pères en fils, les hommes Ferrigno pêchent en Méditerranée depuis trois générations.
Les poissons frais sont ensuite cuisinés dans la sardinerie familiale Camarguaise. Aujourd'hui, c'est Dominique qui gère la dernière conserverie du Sud de la France, où les sardines sont entièrement préparées à la main comme autrefois. Digestes et légères, les belles argentées sont mises sur des grilles et cuites à la vapeur au four sans matière grasse. Elles sont ensuite assaisonnées avec de l'huile d'olive extra-vierge, des rondelles de citron frais, ou une sauce tomate faite maison.
Le conseil du connaisseur : les sardines se bonifient avec le temps, gardez une boîte le plus longtemps possible !

FAMILLE SALICIS

AGRICULTEUR
Saint-Martin les Eaux - Lubéron

Tomates variétés
anciennes

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Les Salicis, Père & Fils sont maraîchers en Haute-Provence. Défenseurs du bio depuis près de 15 ans, ils sélectionnent et remettent au goût du jour des variétés anciennes de fruits et légumes provençaux. La production pousse sur leurs terres classées en zone naturelle "de silence", en bordure Parc Naturel Régional du Lubéron : ce terroir est particulièrement adapté pour accueillir ces fruits rustiques avec très peu d'eau.
Ici, leurs tomates poussent tranquillement en saison, sont cueillies à maturité puis simplement écrasées : la Green Zebra, la Tangerine et la Coeur de Boeuf se dégustent comme une soupe froide, en sauce sur des pâtes ou en fond de tarte salée.
(Retrouvez des idées-recettes sur le blog de Lucie !)

RICHARD DAUMAS

GLACIER
Saint-Cyr - Var

Vinaigres

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Depuis plus de 30 ans, Richard Daumas a repris l'affaire familliale.

L’artisan glacier du début a su développer une gamme de produits mélant savoir-faire, qualité et audace.

Aujourd'hui, c'est avec son fils qu'il travaille.

FAMILLE DOUCET

CONFISERIE
Oraison - Alpes-de-Haute-Provence

Pâtes de fruits
Chocolat

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En 1969, la famille Doucet choisissait d'établir l'atelier de confiserie dans le dernier cassoir d'amandes en service de la région d'Oraison.
Aujourd'hui, c'est Jean-Marc qui perpétue les recettes artisanales d'autrefois : les fameuses "Pralino Eis Amando de Prouvènço" ; des amandes de Provence torréfiées enrobées de chocolat à la vanille Bourbon et les pâtes de fruits originales mêlant olive confite et fruits locaux (Poire des Alpes, Clémentine Corse, Abricot de Provence...)
S'approvisionner en direct chez les producteurs de sa région, c'est le secret de l'intensité et de la fraîcheur de leurs confiseries !

PIERRE MANON

CONFISERIE
Peyruis - Alpes-de-Haute-provence

Calissons

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Depuis plus d'un siècle, la confiserie Manon produit des petites merveilles sucrées en utilisant les meilleures matières premières locales. Née de la rencontre d'un pâtissier et d'un apiculteur du plateau de Valensole, c'est aujourd'hui Pierre, le petit-fils de celui qui transhumait les ruches, qui tient les rênes de l'entreprise familiale. Entrer dans son atelier, c'est un peu comme un rêve d'enfant : effluves de chocolat fondant, de miel destiné aux nougats, d'amandes torréfiées, de fruits confits... Les petits calissons d'Aix en Provence sont ici façonnés à la main et suivent toujours la même recette depuis le XVème siècle : du melon confit, des amandes de Haute-Provence, des écorces d'oranges non-traitées.

BERNARD MANONVILLER

BISCUITERIE
Valensole - Alpes-de-Haute-Provence

Biscuits

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Sur les terres de Valensole, là où fleurissent les amandiers, la lavande et les oliviers, les abeilles se délectent du terroir environnant. Leur miel est collecté puis versé dans les chaudrons en cuivre de l'atelier. Les pâtissiers façonnent la main de belles fournées de délicieux biscuits pur beurre ou à l'huile d'olive suivant les recettes traditionnelles de Provence : croquants aux amandes, petits sablés au miel...