Pour 4 convives :
- 1kg de veau tendre et pas trop gras, taillé en cubes de 4 ou 5cm
- 4 carottes coupées en rondelles
- 1 blanc de poireau émincé
- 2 échalotes émincées
- 200g de champignons frais émincés (de Paris, ou plus festif, des morilles !)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruité vert Château d'Estoublon
- 1 pot de pulpe d'olive verte
- 1 cube de bouillon de légumes
- 3 clous de girofle, sel, poivre du moulin.
- ½ litre de vin blanc sec (ou Noilly Prat)
- ½ boîte de lait de coco + un petit pot de crème fraîche épaisse.
- ½ jus de citron
- coriandre fraîche
- 1kg de veau tendre et pas trop gras, taillé en cubes de 4 ou 5cm
- 4 carottes coupées en rondelles
- 1 blanc de poireau émincé
- 2 échalotes émincées
- 200g de champignons frais émincés (de Paris, ou plus festif, des morilles !)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fruité vert Château d'Estoublon
- 1 pot de pulpe d'olive verte
- 1 cube de bouillon de légumes
- 3 clous de girofle, sel, poivre du moulin.
- ½ litre de vin blanc sec (ou Noilly Prat)
- ½ boîte de lait de coco + un petit pot de crème fraîche épaisse.
- ½ jus de citron
- coriandre fraîche
La bonne blanquette de veau de Maman revisitée !
En cuisine :
Dans une grosse cocotte en fonte, faire revenir les cubes de viande et les échalotes à l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés, saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser roussir un peu.
Ajouter 2 verres d'eau, le cube de bouillon, les clous de girofle, le vin et les légumes. Saler, poivrer.
Le tout doit être à peine recouvert par le liquide. Laisser mijoter une petite heure, puis ajouter le pot de pulpe d'olive au fenouil.
Remettre sur feu doux une demie-heure. Juste avant de servir, mélanger la crème, le lait de coco, le jus de citron avec le jaune d'œuf, et délayer rapidement dans la blanquette.
Décorer de coriandre ciselée sans la faire cuire. Servir tout simplement dans un grand bol sur du riz de Camarhue (cuit au rice cooker, c'est facile et plutôt meilleur !)
Petits conseils :
Je privilégie la noix de veau pour cette recette habituée aux morceaux moins chics, mais c'est bon aussi avec de l'épaule, quoique plus gras.
Si vous pensez garder de la blanquette pour le lendemain, n'ajoutez pas le jaune d'œuf, ce n'est pas top réchauffé...
En cuisine :
Dans une grosse cocotte en fonte, faire revenir les cubes de viande et les échalotes à l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés, saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser roussir un peu.
Ajouter 2 verres d'eau, le cube de bouillon, les clous de girofle, le vin et les légumes. Saler, poivrer.
Le tout doit être à peine recouvert par le liquide. Laisser mijoter une petite heure, puis ajouter le pot de pulpe d'olive au fenouil.
Remettre sur feu doux une demie-heure. Juste avant de servir, mélanger la crème, le lait de coco, le jus de citron avec le jaune d'œuf, et délayer rapidement dans la blanquette.
Décorer de coriandre ciselée sans la faire cuire. Servir tout simplement dans un grand bol sur du riz de Camarhue (cuit au rice cooker, c'est facile et plutôt meilleur !)
Petits conseils :
Je privilégie la noix de veau pour cette recette habituée aux morceaux moins chics, mais c'est bon aussi avec de l'épaule, quoique plus gras.
Si vous pensez garder de la blanquette pour le lendemain, n'ajoutez pas le jaune d'œuf, ce n'est pas top réchauffé...