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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 21/04/2011

Verrine de radis noir citronné

Pour 2 verrines :

- 1 radis noir

- 1 demi citron non-traité

- 1 avocat

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive "fruité vert" Le Vieux Colombier

- 1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe de pomme verte et au miel

- quelques grains de poivre noir Sarawak (choisi par l'épicier Gérard Vives)

- une pincée de fleur de sel de Camargue




En cuisine :

Pelez le radis, puis détaillez le en très fines lamelles (à la mandoline, c'est plus facile !)
Epluchez l'avocat, puis taillez le en petits cubes.
Préparez l'assaisonnement : délayez l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron et les zestes, le sel et le poivre.
Nappez les crudités et réservez au frais.

Le radis noir se cultive en hiver, profitez des derniers étals au marché bio ! Ce "raifort des parisiens" est bourré de vitamine C et de potassium. Draineur du foie et de la vésicule biliaire, il favorise l'élimination des déchets et des toxines.

Sa chair croquante et son petit goût piquant apporte du caractère au moelleux de l'avocat... Pensez à lui quand vous préparez vos salades ! 

Vinaigre à la pulpe de pomme verte & miel | Fleur de Sel de Camargue | Huile d'olive "Le Vieux Colombier"
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 07/09/2010

Seiche à l'aneth

pour 6 personnes :

- 1 kg de seiches -

- 25 cl d'huile d'olive "fruité vert" le Vieux Colombier bio

- 3 gousses d'ail finement émincé

- quelques tomates mi-séchées

- le jus d'un citron

- aneth frais

- fleur de sel au piment d'Espelette

- poivre



Préparation :

Dans un bol, mélangez l'huile, le citron, les tomates mi-séchées émincées, l'ail, l'aneth. Salez et poivrez.

Versez un peu d'huile dans une une pôele à paella. Une fois l'huile chaude, posez les seiches les unes à côté des autres et les faire griller en les aspergant de sauce en plusieurs tournées.

Retournez les seiches réguliérement. Elles sont prêtes quand elles commencent à brunir. Les asperger de sauce avant de servir.

(Une recette de Nicolas Delorme)

Huile d'olive "Le Vieux Colombier" | Fleur de sel au piment d'Espelette
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 23/08/2010

tartare de saumon

- 100g de crevettes

- 200g de saumon

- 25 feuilles de coriandre

- Piment d’Espelette en poudre

- Gingembre

- Huile d’olive fruité vert "Le Vieux Colombier" (Bio)

- Fleur de sel et Poivre du moulin

- Jus de citron



Rien de tel qu'un petit tartare de la mer pour se rafraîchir et divertir nos papilles pendant l'été... À la recherche d'un sud où le caractère du piment d'Espelette rencontre le charme de notre huile d'olive de Provence.

En cuisine:

Taillez les crevettes et le saumon en petit dés. La consistance sera donnée par la taille des dés. Il faut qu’ils soient petits, mais bien formés. En effet, il faut préserver la structure en bouche, les hacher serait donc moins pertinent, même si plus rapide.

Disposez les petits dés de saumon et de crevette dans un plat. Ajoutez un beau filet d’huile d’olive, pour débuter la marinade et préserver les produits.

Emincez la coriandre puis la disposer dans le plat. Ajoutez du piment d’Espelette, à convenance (difficile de préciser une quantité, les papilles de chacun restant le meilleur indicateur).
Ajoutez également un petit peu de gingembre haché.

Mélangez le tout, ajoutez quelques traits de jus de citron, puis réservez au frais.

Une fois que le tartare a bien mariné (environ 1h pour les gourmands ne pouvant plus attendre), affinez l’assaisonnement avec une pointe de fleur de sel et de poivre du moulin.

Servez en verrine ou sur assiette, auquel cas on préfèrera le présenter dans un cercle, la consistance permettant à l’appareil de tenir.

(Recette de Nicola Delorme)

Huile d'olive "Le Vieux Colombier" | Fleur de sel au piment d'Espelette
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 05/07/2010

Rillettes de sardine en 2 minutes

À trouver chez soi :

- 1 boîte de sardines de Camargue

- 2 c. à soupe de ricotta (ou petit suisse, ou fromage blanc, ou faisselle, ce que vous avez sous la main on vous dit !)

- 1 c. à soupe de pulpe d’olive verte au basilic (la picholine)

- huile d’olive « fruité vert » du Vieux Colombier

- sel & poivre


Un pique-nique du dimanche s’improvise, que faire quand tout est fermé ?

Des rillettes de sardine ! Prêtes en 2 minutes pile-poil, c’est parfait à tartiner sur de grosses tranches de pain de campagne.

 En cuisine :

Ecraser les sardines à la fourchette, incorporer la ricotta, la pulpe d’olive, un filet d’huile d’olive, saler et poivrer, c’est prêt !
Si vous avez sous la main quelques brins de ciboulette, ou deux-trois feuilles de menthe à ajouter, c’est top !

Sardines de Camargue | Huile d'olive "Le Vieux Colombier"
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 12/03/2010

Tartine au thon blanc et pulpe d’olive comme un pesto

Marché pour 4 petites tartines :

- 4 tranches de bon pain (il peut toutefois être un peu vieux, puisqu’on le grille !)

- 1 petite boîte de thon blanc

- 1 pot de pulpe d’olive au basilic (la picholine)

- un filet d’huile d’olive fruité vert (Le Vieux Colombier bio pour sa fraîcheur et ses notes de pomme verte)

- un peu de fleur de sel au piment d’Espelette

- quelques herbes fraîches (je crois que Bruno Verjus utilise de la coriandre et de la pulpe d’olive noire, avec la pulpe d’olive verte, on peut tenter la menthe, la ciboulette... ou de la coriandre aussi !)



Ce qu’il y a de chouette avec les pulpes d’olive, c’est qu’elles peuvent remplacer pas mal de condiments ; la moutarde dans une vinaigrette, le pesto dans les pâtes, la mayonnaise dans un sandwich, la sauce sur un poisson...

Une ravissante photo de la "gaufrette" de Bruno Verjus envoyée par Olivier B. m’a rappelé avec plaisir qu’étudiante je me faisais souvent des tartines grillées au thon et pesto pour dîner vite fait bien fait... Un peu lassée du parmesan, j’ai eu très envie d’essayer avec de la pulpe d’olive au basilic, plus « light » !

 En cuisine :

Tartiner de pulpe d’olive les tranches de pain grillées. (On peut aussi frotter le pain avec une demie gousse d’ail.)
Dans un petit bol, écraser grossièrement le thon à la fourchette, ajouter un trait d’huile d’olive et un soupçon de sel.
Répandre le thon sur chaque tartine, parsemer de piment d’Espelette, servir tant que ça croustille !

(Personnellement, je suis capable de manger les 4 à moi toute seule avec un petit mesclun, mais c’est sympa de les partager à l’apéritif aussi...)

Huile d'olive "Le Vieux Colombier" | Fleur de sel au piment d'Espelette | Pulpe d'olive