Pour 4 entrées en petites cocottes :
- 20 noix de Saint Jacques
- 3 petits poireaux
- 1 gousse d'ail écrasé
- 2 c.à soupe de crème de soja "cuisine"
- un bouquet de coriandre fraîche
- huile d'olive "Le Moulin de la Balméene"
- vinaigre balsamique de Beaumes de Venise
- fleur de sel aux herbes de Provence
- poivre blanc
- 20 noix de Saint Jacques
- 3 petits poireaux
- 1 gousse d'ail écrasé
- 2 c.à soupe de crème de soja "cuisine"
- un bouquet de coriandre fraîche
- huile d'olive "Le Moulin de la Balméene"
- vinaigre balsamique de Beaumes de Venise
- fleur de sel aux herbes de Provence
- poivre blanc
Je m'apprête à revoir cette recette de coquilles Saint Jacques classique : je remplace le beurre par de l'huile d'olive, qui va parfumer les poireaux compotés et dorer à souhait les noix de Saint Jacques poêlées.
Et pour former une légère coque croustillante, un léger déglaçage avec le fameux vinaigre balsamique de Beaumes-de-Venise...
En cuisine :
"Éponger" les noix de Saint Jacques dans du papier absorbant afin qu'elles rendent leur eau.
Faire revenir à feu très doux les blancs de poireaux émincés finement, une vingtaine de minutes. Verser la crème de soja et laisser mijoter 5 minutes de plus. Saler et poivrer.
Poêler les noix de Saint Jacques dans un filet d'huile d'olive : 2 minutes de chaque côté. Napper d'un mince filet de vinaigre balsamique et laisser caraméliser une minute de plus. Tapisser de fondue de poireau les petites cocottes préalablement chauffées au four.
Garnir de noix de Saint Jacques, parsemer de coriandre fraiche, d'un soupçon de fleur de sel, conclure avec quelques baies de poivre concassées au mortier.
L'huile d'olive "Le Moulin de la Balméene" :
Ce cru rare est issu d'une nouvelle technique oléicole : la Sinolea.
Jean-Luc Vernet, ce producteur du Vaucluse, utilise cette machine incroyable pour fabriquer son huile d’olive. Plutôt que de triturer ou presser violemment les fruits, elle les écrase en douceur, comme un massage !
Ce simple égouttage permet de n’extraire que le meilleur de l’olive, c’est ce qu’on appelle de la « fleur d’huile ».
Il faut dire que cet agriculteur moderne aime beaucoup les fleurs ! Il en a planté tout autour de son moulin pour recevoir les promeneurs qui viennent désormais à Beaumes de Venise tant pour son huile d’olive que pour ses vins !