Disposez dans un grand bol ou une grande et belle assiette, les feuilles d'épinards (jeunes pousses), les asperges coupées (préalablement blanchies à l'eau quelques minutes), des morceaux de Fêta coupés, des lamelles de tomates mi-séchées, des tagliatelles ou spaghettis de courgettes (coupées au coupe légumes et blanchies 20 secondes dans une eau bouillante puis refroidies dans un bol d'eau glacée).

Elaborez une vinaigrette "du soleil" = 2 cuillères à soupe d'huile au citron PPP, quelques sardines écrasées, un peu de fleurs de sel de Camargue aux herbes, quelques tours de moulin à poivre Rabelais...

Vous pouvez également parsemer votre salade de quelques amandes de Valensole hachées au couteau... pour le croquant.

La décoration chaleureuse de Jean Michel Wilmotte, dix amis autour d'une grande table dans un petit salon privé, un serveur aux petits soins pour chacun d’entre nous, une huitaine de plats délicieux et surprenants, des vins sublimes.... Tous les ingrédients étaient réunis pour que nous gardions un souvenir mémorable de ce repas !

Je suis donc d'autant plus ravie que nos huiles d'olive soient choisies et utilisées en cuisine par ce grand chef français formé par les frères Troisgros, dont le restaurant arbore 3 étoiles au guide Michelin depuis 2002.

Voilà encore une belle reconnaissance de la qualité du travail de nos producteurs Français !

C’est la Bastide Neuve de Julie-Marie et Richard Favre, un beau fruité vert du Vaucluse, que j'ai sélectionnée avec le chef adjoint de Guy Savoy. Une huile d’olive ardente et fraîche, au bon goût  d’artichaut et de feuilles froissées ainsi que celle au Citron qui l'a aussi séduite...

Évidemment, l’utilisation précise de ces huiles dans les plats de la carte est gardée secrète, mais on peut imaginer de beaux mariages. Par exemple l’huile au Citron avec le merlan de ligne au caviar, langoustines comme un tartare et petite gelée aux citrons. La Bastide Neuve avec les filets de rouget barbet poêlés, agrumes et légumes en «graines» et supions marinés.

La cuisine de Guy Savoy est réalisée dans la magie de la transformation, elle exprime une vraie sensibilité et la passion est palpable. Elle est faite avec du cœur et de caractère, elle étonne et sublime. Certes, l’addition est à la hauteur , mais il faut guetter  les offres régulières de menus dégustation qui rendent cette table plus accessible pour le déjeuner. C’est un beau cadeau à s’offrir. Un moment de pur bonheur pour les sens, une halte inoubliable!