L'automne est arrivé ! On attend avec impatience la nouvelle récolte... Et oui, les olives sont des fruits qui se cueillent en automne et en hiver !

Pour bien entammer la saison des champignons, voici une recette de risotto plutôt festive... La truffe s'invite à table ! Déclinée en huile d'olive et en fleur de sel de Camargue, la saveur du "tuber melanosporum", la fameuse truffe noire de Provence parfume délicatement vos plats les plus simples...

En cuisine :

Emincez deux échalotes puis faites-les revenir à l'huile d'olive du Château d'Estoublon dans une grande cocotte.
Préparez le bouillon : dans une grande casserole, portez à ébullition 1,5 litres d'eau, incorporez un bouquet garni, salez et poivrez.
Versez le riz dans la cocotte contenant les échalotes, lorsqu'il devient nacré, versez le verre de vin et remuez jusqu'à évaporation.
Ajoutez une louche de bouillon, remuez et laissez le riz s'en imbiber. Recommencer cette opération à chaque fois que le bouillon est absorbé.
Préparez dans le même temps les champignons : faites dorer la dernière échalote à l'huile d'olive dans une poêle.
Emincez les champignons, ajoutez-les à l'échalote et laissez dorer le tout tranquillement.
Assaisonnez : fleur de sel, poivre, une pincée d'herbes de Provence et un trait de vin (s'il vous en reste !)
Une fois tout le bouillon incorporé (au bout d'une vingtaine de minutes, le riz est cuit), introduisez les champignons au risotto.

Mélangez délicatement, et servez tout de suite... C'est si bon quand c'est tout chaud !

À l'assiette, nappez d'huile d'olive truffée, de quelques grains de fleur de sel et de quelques copaux de parmesan...