Olivier
Par Olivier
Publié le 14/05/2013

Salade Printanière aux produits PPP

- Pousses d'épinards
- Asperges vertes
- Spaghettis de courgettes
- Feta
- Tomates mi-séchées PPP
- Huile d'olive au citron PPP
- 1 boîte de sardines à l'huile d'olive PPP
- Fleur de sel de Camargue aux herbes de Provence PPP
- Poivre Rabelais

Disposez dans un grand bol ou une grande et belle assiette, les feuilles d'épinards (jeunes pousses), les asperges coupées (préalablement blanchies à l'eau quelques minutes), des morceaux de Fêta coupés, des lamelles de tomates mi-séchées, des tagliatelles ou spaghettis de courgettes (coupées au coupe légumes et blanchies 20 secondes dans une eau bouillante puis refroidies dans un bol d'eau glacée).

Elaborez une vinaigrette "du soleil" = 2 cuillères à soupe d'huile au citron PPP, quelques sardines écrasées, un peu de fleurs de sel de Camargue aux herbes, quelques tours de moulin à poivre Rabelais...

Vous pouvez également parsemer votre salade de quelques amandes de Valensole hachées au couteau... pour le croquant.


...Un bon pain de Campagne... BON APPETIT !!!

Poivre Rabelais | Tomates mi-séchées | Fleur de sel aux herbes de Provence | Sardines de Camargue | Huile d'olive au citron
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Recettes/Recipies
Par Léa
Publié le 12/09/2012

Les petits champignons farcis de ma maman Lili

Mes emplettes:
- 500g de champignons de Paris pelés et équeutés

Pour la farce:
- 3 ou 4 boîtes de sardines à l'huile d'olive de Camargue de la famille Ferrigno (environ 300g)
- Du fromage de chèvre frais de la famille Yernaux et des herbes de Provence ou du fromage type Boursin "ail et fines herbes"

Pour la décoration:
- Quelques olives noires de Nyons
- Un peu de persil
- Quelques fleurs de capucines

Une recette très simple et rapide et qui a beaucoup de succès pour un apéro !

La Recette:

Ecraser les sardines égouttées et les mélanger avec le fromage de chèvre frais et les herbes de Provence ou le Boursin.

Farcir les champignons que l'on présente sur un plat décoré d'une olive noire et d'une feuille de persil, disposer quelques fleurs de capucine pour faire joli !
 

C'est prêt, bonne dégustation !

Fromage de chèvre de Haute-Provence | Olives noires | Sardines de Camargue | Herbes de Provence
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 06/04/2012

Tartinade aux Sardines de Camargue

Pour un petit bol :

- 1 boîte de sardines de Camargue natures

- 1 poignée d'amandes de Provence

- 1/4 de fromage de chèvre frais de Thierry !

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive du Moulin des Ombres

- 1 pincée de fleur de sel à la truffe (ou nature)

Une variante du Saussun, pour ceux qui n'aiment pas trop l'anchois, voici une variante de tartinade aux sardines ! 

J'adore les amandes qui poussent sur le plateau de Valensole (Haute-Provence), je les utilise beaucoup en cuisine, entières dans un tajine par exemple, mais aussi concassées pour apporter du crousti-croquant à un petit plat...

 

 

En cuisine : 

 

Ecrasez le contenu d'une boîte de bonnes sardines de Camargue à la fourchette. Pilez au mortier les amandes, et incorporez-les aux sardines. Ajoutez le fromage de chèvre battu, salez et délayez l'huile d'olive dans cette préparation.

Réservez au frais.

 

Préparez des petits croûtons : faites chauffer à feu doux un peu d'huile d'olive dans une poêle dans laquelle vos ferez dorer des petits carrés de pain un peu sec.

 

On peut ensuite les frotter d'ail si on aime...

 

Fleur de sel à la truffe noire | Fromage de chèvre de Haute-Provence | Huile d'olive "Le Moulin des Ombres" | Sardines de Camargue
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 30/12/2010

Minis sandwichs aux sardines de Camargue

Repas-minute :

Tranchez un petit pain ciabatta en deux, grillez-le légèrement.
Ecrasez à la fourchette le contenu d’une boîte de sardines de Camargue à l’huile d’olive vierge-extra.
Imbibez le pain grillé d’huile d’olive très verte : La Cavalerie de Daniel Ungaro.
Garnissez le petit pain avec les sardines écrasées, quelques feuilles de roquette, un ou deux pétales de tomate Marmande mi-séchée , et une pointe de pulpe d’olive au basilic.




Les Belles de Camargue...

L’on a déniché la dernière conserverie camarguaise, qui nous prépare les sardines en conserve entièrement à la main comme autrefois : les sardines fraîches pêchées en mer Méditerranée sont disposées sur des grilles et cuites au four.

Plutôt que de les frire, cette cuisson douce les rend plus légères, et plus digestes ! Conseil d’ami du pêcheur : la sardine se bonifie avec le temps !
Testez votre patience, et conservez effectivement votre conserve de sardine à l’huile d’olive quelques années, en retournant la boîte de temps en temps pour bien imprégner le poisson de sa marinade…

La sardine de Camargue ainsi dégustée devrait redorer le blason d’autrefois, car la sardine en conserve n’a pas toujours connu son heure de gloire…

Retour sur l’histoire de ce petit poisson couleur d’argent !

L’industrie de la sardine à l’huile conditionnée en boîte de conserve est née dans les années 1820 à Nantes, dans la confiserie de Pierre-Joseph Colin, selon la méthode de stérilisation mise au point vingt-cinq ans plus tôt par Nicolas Appert.

La sardine à l’huile rencontre rapidement le succès du consommateur, contrairement aux conserves de viande par exemple. Le poisson connaît en effet une belle amélioration gustative lorsqu’il est conservé dans l’huile d’olive, si bien que la sardine en boîte est considérée à ce moment comme meilleure que la sardine fraîche.

La préparation de ces conserves demande beaucoup de main d’oeuvre, aussi la sardine à l’huile, coûteuse à produire, est au XIXè siècle une marchandise de luxe, qui comme un bon vin s’améliore après vieillissement…

Les consommateurs fortunés s’arrachant les commandes aux conserveries, l’on voit se multiplier les créations d’usines pour satisfaire à la demande de riches clients étrangers.
Les français plus coutumiers de leurs habitudes alimentaires ne montrent que peu d’intérêt pour la sardine, laissant cette nouvelle industrie à l’export.

Ce commerce subit toutefois le contrecoup d’évènements politiques et économiques internationaux, qui affectent les ventes à l’étranger comme en France.

Les fabricants eux-mêmes désintéressés par leur marché, la sardine en conserve perd peu à peu ses lettres de noblesse. Les sardines ne sont guerre plus pêchées en France, et l’on voit se développer une gamme de qualité inférieure vendue à un tarif plus attractif pour relancer cette économie en baisse…

La nouvelle clientèle, moins exigeante et davantage urbanisée (n’ayant plus accès au potager où puiser ses produits frais) tend vers la consommation de produits en conserve peu onéreux, exportés d’Espagne ou du Maghreb. Les sardines de vieilles conserveries bretonnes restent un produit de luxe, souvent inaccessibles aux classes populaires.

Pour illustrer leur notoriété, citons un extrait du célèbre roman La Guerre des Boutons, relatant la liste de courses de fête des enfants : « Des sardines ! Nous n’avons que vingt et un sous souligna Lebrac. Faut acheter des sardines, insinua Tintin. C’est bon les sardines. Ah ! Tu sais pas ce que c’est ! Et bien mon vieux, c’est des petits poissons sans tête cuits dedans une boîte en fer blanc, mais tu sais, c’est salement bon ! Seulement on n’en achète pas souvent chez nous passe que c’est cher .»

De fausses appellations sont alors données aux sardines ibériques ou portugaises vendues en grande-distribution, tentant de tromper le consommateur français en nommant leurs conserves de moindre qualité de doux noms bretons.
Les consommateurs leurrés finissent par bouder la sardine au rabais, d’une part parce qu’elle n’a plus rien à voir avec la sardine luxueuse des grandes maisons d’autrefois (mélanges d’huiles, restes de poisson…), d’autre part parce que l’équipement des ménages en réfrigérateurs ne pousse plus la ménagère consciencieuse à stocker des conserves de première nécessité.

Les petits fabricants qui perpétuaient les traditions de qualité ferment les uns après les autres en Bretagne, à Saint Jean-de-Luz, dans le Sud de la France…
La sardine à l’huile de médiocre qualité inspire presque le dégoût aux français, tant sa fabrication altère sa saveur. Mais depuis une dizaine d’années, la sardine à l’huile d’olive revit grâce aux derniers fabricants qui la travaillent comme autrefois, utilisant des poissons d’excellente qualité et de l’huile d’olive extra-vierge pour l’enrober en attendant d’être dégustée…

Pas de colorants, pas de conservateurs, un goût et un moelleux inégalable ! Les amateurs sont de plus nombreux, et l’on n’a plus honte d’avoir une boîte de sardines dans un coin de son placard pour s’improviser un déjeuner savoureux !
Surtout si elle provient de la dernière conserverie de Camargue…

Dégustez vos sardines de Camargue avec une salade de jeunes pousses, c’est votre alliée pour l’hiver ! Elle est en effet riche en vitamine B6 (pour lutter contre le stress), en Oméga 3 (favorise le « bon cholestérol », protège votre système cardio-vasculaire), en phosphore, vitamine D et calcium (fortifient le système osseux), en vitamine A (améliore la qualité de l’épiderme, cicatrise et stimule la synthèse du collagène… pour une peau nourrie et douce !)

Bibliographie passionnante et instructive : Histoire du mangeur de sardines à l’huile par Jean-Christophe FICHOU (sociologie et anthropologie de l’alimentation)

Huile d'olive "La Cavalerie" | Tomates mi-séchées | Pulpe d'olive | Sardines de Camargue
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 05/07/2010

Rillettes de sardine en 2 minutes

À trouver chez soi :

- 1 boîte de sardines de Camargue

- 2 c. à soupe de ricotta (ou petit suisse, ou fromage blanc, ou faisselle, ce que vous avez sous la main on vous dit !)

- 1 c. à soupe de pulpe d’olive verte au basilic (la picholine)

- huile d’olive « fruité vert » du Vieux Colombier

- sel & poivre


Un pique-nique du dimanche s’improvise, que faire quand tout est fermé ?

Des rillettes de sardine ! Prêtes en 2 minutes pile-poil, c’est parfait à tartiner sur de grosses tranches de pain de campagne.

 En cuisine :

Ecraser les sardines à la fourchette, incorporer la ricotta, la pulpe d’olive, un filet d’huile d’olive, saler et poivrer, c’est prêt !
Si vous avez sous la main quelques brins de ciboulette, ou deux-trois feuilles de menthe à ajouter, c’est top !

Sardines de Camargue | Huile d'olive "Le Vieux Colombier"
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 05/05/2010

Sardine et fraise

Emplettes pour quelques toasts :

- tranches de pain de campagne
- 1 boîte de sardines de Camargue
- 2 ou 3 fraises
- quelques feuilles de menthe fraîche
- huile d’olive « fruité vert » Paschetta-Henry
- pulpe d’olive verte
- fleur de sel nature, poivre

En cuisine :

Faites griller le pain de campagne. Ecrasez les sardines avec 1 cuillère de pulpe d’olive verte, ajoutez la menthe ciselée, salez puis poivrez.
Taillez les fraises en petits dés, ajoutez-les à la préparation. 

Tartinez les tranches de pain grillé, nappez d'un filet d’huile d’olive bien verte, et hop, c’est prêt !

Pourquoi fraise et sardine ? Et bien je revenais du marché avec une cagette de belles gariguettes et un gros bouquet de menthe... Comme ces fruits se marient joliment avec l’huile d’olive « fruité vert », très vive et piquante, et puisque j’avais envie de rillettes de poisson, le mariage est né tout seul !

Huile d'olive "Le Moulin Paschetta-Henry" | Sardines de Camargue