L'avocat est originaire du Mexique et a voyagé, au cours des siècles, à travers l'Amérique Centrale, puis aux confins de l'Afrique et de la Méditérannée, jusqu'en Israél.

Pour l'anecdote, le mot avocat provient de l'espagnol, aguacate, lui-même dérivé du mot de langue nahuati, ahuacatl qui signifie testicule, par analogie à la forme de cet organe!

L'ile de Saint Barthélémy, où j'ai séjourné longuement, regorge d'avocatiers, comme la plupart des ses soeurs Antillaises.

Là-bas, on aime bien préparer les avocats de différentes façons et notamment en tartare, pour  accompagner  tous les poissons et langoustes fraichement péchés et cuits au barbecue.  Adapté à la provençale, il est tout aussi rapide à préparer que délicieux!

- Mélanger une demi bouteille d'Ecrasé de tomate coeur de boeuf bio à la chair de deux avocats.

- Arroser du jus d'un demi citron pour ne pas que l'avocat noircisse.


- Dans un bol, mettre la gousse d'ail hachée, le vinaigre de tomate et basilic, la moutarde au piment d'Espelette, le tabasco, l'huile d'olive au basilic. Emulsionner le tout.


- Ajouter le mélange avocat/ écrasé de tomate. De la ciboulette ou du basilic frais selon la saison.


- Lier le tout. Couvrir d'un film protecteur et mettre au réfrigérateur une petite demi -heure


- Servir  dans un joli bol ,accompagné de tranches de pain grillé et pourquoi pas, d'un verre de vin rosé Chateau du Rousset bien frais.




 

Ecrasé de tomates Coeur de Boeuf bio