Celine
Recettes/Recipies
Par Celine
Publié le 12/09/2012

Petit poulet tout coquet dans sa robe d’olive, tajine de légumes aux épices Rabelais

Pour 2 personnes:

- 2 cuisses de poulet
- Tapenade ou pulpe d'olive PPP (noire)
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 courgette de taille moyenne
- 5 échalotes de taille moyenne
- 20cl de bouillon de légumes
- Huile d'olive "Il n'y a d'huile que d'olive"
- Huile d'olive fruité noir Mas de l'Ange
- Epices Rabelais
- 1 cuillère à soupe de miel de garrigue PPP
- Sel, poivre
- Papier sulfurisé ou aluminium


Les emplettes chez PPP !
La recette:
 
- Préchauffer le four à 200°

- Laver et tailler les légumes: couper les tomates, l'oignon et une échalote en rondelles (la réserver pour le poulet); l'aubergine, le poivron (sans les cotes et les pépins bien sûr!) et la courgette en cubes; couper les échalotes restantes en quatre.

- Saler et poivrer légèrement les cuisses de poulet.

- Dorer les échalotes dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive Mas de l'Ange dans une grande poêle.

- Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive "il n'y a d'huile que d'olive" dans une cocotte, y saisir les cuisses de poulet sur leurs deux faces jusqu'à coloration, réserver.

- Lorsque les échalotes ont bien doré, ajouter l'aubergine et la courgette, les revenir une minute puis verser le bouillon de légumes. Saler légèrement, saupoudrer d'épices Rabelais (à votre convenance), ajouter le miel, couvrir et laisser mijoter 12 minutes à feu doux.

- Pendant ce temps, préparer la papillote: étaler le papier sulfurisé dans un plat, y disposer les rondelles d'oignon et de tomates. Tartiner de la tapenade sur les cuisses de poulet et y parsemer des rondelles d'échalote, les disposer sur les tomates et les oignons. Fermer la papillote et enfourner 25 minutes environ.

- Ajouter les poivrons aux légumes, poursuivre la cuisson 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

- Vérifier la cuisson du poulet en piquant au niveau de l'os (Le jus qui en sort doit être clair).

Tout est prêt ? A l'attaque et bon appétit !

Miel de Garrigue | Epices Rabelais | Tapenade | Huile d'olive "Le Mas de l'Ange" | Il n'y a d'huile que d'olive | Pulpe d'olive
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Recettes/Recipies
Par Léa
Publié le 05/07/2012

Tarte à l'ancienne aux pétales de tomates mi-séchées et au fromage de chèvre

Pour une tarte (4 à 6 personnes)

- Une pâte brisée (pour les courageux, faîtes-la à la main, c'est encore mieux!)

- un sachet de pétales de tomates mi-séchées

- Un fromage de chèvre de la Musardière de la famille Yernaux ou un fromage de chèvre Sainte Maure

- Deux belles tomates fraîches

- Du fromage râpé

- Des herbes de Provence ou de l'Origan en poudre

- Deux cuillères à soupe de moutarde bio à l'ancienne

- Des olives noires de Nyons

- L'huile d'olive de Provence "Il n'y a d'huile que d'olive"

- Deux pincées de Fleur de sel de Camargue au piment d'Espelette


 
- Étalez la pâte brisée dans un plat à tarte et faîtes des petits trous partout à l'aide d'une fourchette.
- Badigeonnez la pâte avec deux cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.
- Disposez des rondelles de tomates fraîches sur l'ensemble de la pâte.
- Disposez les pétales de tomates mi-séchées uniformément.
- Saupoudrez l'ensemble de fromage rapé (quantité à votre guise).
- Disposez des rondelles de Sainte Maure ou de fromages de chèvre de la famille Yernaux.
- Versez un filet d'huile, saupoudrez d'herbes de Provence ou d'Origan et de Fleur de Sel.
- Pour la déco, disposez des olives noires de Nyons.
- Mettez au four Thermostat 6 ou 7 de 20 à 40 minutes selon la puissance de votre four.

Accompagnez une part de tarte avec une bonne salade assaisonnée d'huile d'olive au basilic et de vinaigre balsamique

C'est Prêt, Bon Appétit !

Fleur de sel au piment d'Espelette | Fromage de chèvre de Haute-Provence | Il n'y a d'huile que d'olive | Tomates mi-séchées | Herbes de Provence | Moutarde Bio
Margau
Recettes/Recipies
Par Margot
Publié le 23/05/2012

Saltimbocca aux tomates mi-séchées et à la sauge

Pour 5 personnes :

- 500 grammes de pommes de terre "grenaille"

- Une dizaine de gousses d'ail

- 5 escalopes de veau

- Un morceau de fromage de brebis à pàte dure, genre petit basque

- Un paquet de tomates mi-séchées

- Un paquet de sauge séchée

- 5 tranches fines de jambon de parme

- 30 cl de crème fleurette

- 30 cl de vin blanc

- Huile d'olive "Il n'y a d'Huile que d'Olive"


Saltimbocca de veau et petites pommes de terre grenaille à l'ail
 
Dans une cocotte, faire revenir les pommes de terre et les gousses d'ail avec "il n'y a d'huile que d'olive".
Saler, poivrer. Baisser à feu moyen, et laisser cuire pendant environ 40 min. Mélanger régulièrement.

Disposer sur chaque escalope de veau, un tranche de jambon de parme, 3 ou 4 fines tranches de fromage de brebis, quelques feuilles de sauge et deux tomates mi-séchées.

Rouler chaque escalope préparées et les maintenir roulées avec des pics en bois ou de la ficelle de cuisine.
Dans une autre cocotte : faire dorer les saltimbocca dans l'huile d'olive bien chaude.
Déglacer avec les 30 cl de vin blanc.
Laisser cuire 5 min puis ajouter les 30 cl de crème fleurette, quelques feuilles de sauge.
Saler, poivrer. Et laisser mijoter environ 30 min en remuant régulièrement le jus avec la viande.
Servez avec les pommes de terre à l'ail.
DEGUSTER !

Sauge de Provence | Il n'y a d'huile que d'olive | Tomates mi-séchées
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 22/04/2012

La Panisse Provençale

- 250g de farine de pois chiche

- de l'huile d'olive de Provence pour la cuisson (elles supportent jusqu'à 210°C en général)

- fleur de sel de Camargue à la truffe noire de Provence

- poivre du moulin

"La Panisso"
 
Lors de mon dernier voyage en Haute-Provence, j'ai regoûté au restaurant "La Mane Céleste" une spécialité oubliée il y a longtemps... La Panisse !

Depuis, j'avais terriblement envie d'en cuisiner moi-même, aussi je me suis laissée tenter par la recette du livre de cuisine provençale Le Reboul, dont voici leur interprétation de cette recette typique.
 
BOUILLIE A LA FARINE DE POIS CHICHE (Brigadèu, Panisso)
 
"Voilà un mets très vulgaire de la cuisine des campagnes, qui a un grand rapport avec la polenta piémontaise et que nous donnons à titre documentaire attendu que, modifiée, cette préparation peut encore rencontrer certains amateurs.

La Brigadèu, en provençal, est la bouillie la plus ou moins épaisse faite avec de la farine de maïs ou de pois chiche (selon les goûts), et la Panisso est cette même bouillie refroidie dans des formes plates, petites écuelles, etc... puis démoulée et frite à l'huile. Faute de moules, on fait refroidir la masse sur un plat ou sur une plaque, en couche plus ou moins épaisse et on la divise ensuite au couteau en forme de petits losanges, rectangles ou autres.

Préparation de la bouillie :

Mettez dans une marmite ou casserole un litre d'eau avec une forte pincée de sel et 2 cuillerées à bouche de bonne huile d'olive.
Faites prendre l'ébullition et, à ce point, retirez la casserole du feu : laissez alors tomber en pluie dans cette eau et en remuant avec une cuiller en bois 200g de farine de pois chiches.
Cette incorporation doit se faire sans qu'il se produise aucun grumeau (ges de moutas).

Nous avons vu de vieilles femmes se servir en place de cuiller en bois d'un bâton de bois de laurier, ceci par tradition.

Cette bouillie bien diluée, remettez la casserole sur le feu et faites épaissir doucement en remuant avec la cuiller ; 15 à 20 minutes de cuisson suffisent.
Si ce mets doit être consommé en bouillie, il faut le tenir un peu plus clair, mais si c'est pour faire des panisso, il faut lui donner un peu plus de consistance en mettant 50g de farine de plus.

Les Panisses :

La bouillie préparée comme nous venons de l'indiquer, versez-la dans de petits moules plats, formes tartelettes, et laissez refroidir.
Démoulez ensuite et, pour terminer leur cuisson, plongez les panisso dans une friture d'huile bouillante pour qu'elles prennent couleur en deux minutes au plus.
Vous devez les sortir bien dorées et croustillantes."

 
Dégustées ultra-chaudes, les rondelles de panisses dorées
se croquent à pleines dents avec une lichette
de fleur de sel à la truffe fraîche et de poivre fraîchement moulu...
Vous m'en direz des nouvelles !
 

Il n'y a d'huile que d'olive | Fleur de sel à la truffe noire
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 14/04/2012

"Lou Menoun", le gigot de Pâques

Pour 4 à 6 convives :

- un gigot d'agneau de 1,5kg environ

- 1 tête d'ail entière

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive "Il n'y a d'huile que d'olive"

- 4 branches de romarin de Provence

- 3 cuillères à soupe de miel de châtaignier

- 2 pincées de fleur de sel aux herbes de Provence

- poivre noir du moulin

- 1/2 pot de tapenade traditionnelle

 
Le gigot de Pâques, "Lou Menoun" en provençal, est une institution à la maison ! Chaque année rebelotte, nous cuisinons le fameux gigot d'agneau tant attendu... Mais en utilisant à chaque fois différents aromates.
Cette année, j'ai opté pour un gigot classique mais très goûteux, comme celui que l'on déguste lors d'un déjeuner chez une famille des Alpilles.
Le temps de pause dans la marinade (36 heures) offre beaucoup de parfum et de tendreté à la viande. 

En cuisine :

La veille au matin, préparez la marinade dans bol : délayez l'huile d'olive, le miel de châtaignier, la fleur de sel et le poivre moulu.
Partagez la tête d'ail en deux, réservez une moitié et détaillez les autres gousses en deux.
À l'aide d'un petit couteau, entaillez le gigot de part et d'autres dans lesquelles vous enfoncerez les demies-gousses d'ail. Disposez le reste des gousses d'ail "en chemise" autour du gigot.
Nappez le gigot piqué à l'ail avec la marinade.
Recouvrez d'un torchon et réservez au frais jusqu'au lendemain soir.

Le soir du dîner venu, sortez votre gigot, préchauffez le four à 200°C et glissez la bête à mi-hauteur.
Selon le poids de mon gigot, je le laisse cuire 45 bonnes minutes (je compte habituellement 15 minutes par livre) 
Pendant ce temps, préparez votre accompagnement : pour nous, il s'agissait de petites rattes baignées dans le jus du gigot et de flageolets verts cuits à la vapeur puis dorés à l'huile d'olive (avec une échalote).

Lorsque le gigot est cuit à point, sortez-le du four et recouvrez-le quelques minutes, le temps de dresser vos assiettes. Cet agneau doré à point pourra être trempé dans une lichette de tapenade en guise de condiment, c'est divin...
 

Tapenade | Il n'y a d'huile que d'olive | Fleur de sel aux herbes de Provence
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 23/01/2011

Gâteau à la polenta et à l’huile d’olive

Pour une douzaine de petits gâteaux :

- 120g de polenta

- 10 cL de lait d’amande (ou de lait végétal)

- 40 cL d’huile d’olive « il n’y a d’huile que d’olive », douce et fruitée

- 1 demi sachet de levure chimique

- 1 cuillère à soupe de cassonade

- 3 cuillères à soupe de miel

- le jus d’une bergamote fraîchement pressée + les zestes



Pour réaliser cette recette sans farine, j'ai remplacé le blé par de la polenta.

L’huile d’olive remplace délicieusement le beurre, tandis que le lait de vache est remplacé par du lait d’amande, cette recette gourmande satisfera donc les intolérants au gluten ou au lactose.
 

En cuisine :

Mélangez la polenta, la levure, la cassonade, l’huile d’olive et le lait d’amande.
Remplissez vos petits moules de cette préparation.
Enfournez-les une quinzaine de minutes (selon la taille de vos moules, ajustez la cuisson s’ils sont plus gros).
Après cuisson, préparez un sirop : mélangez le jus de bergamote avec le miel dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux.

Arrosez les gâteaux de ce sirop, et patientez une nuit avant de déguster !

Recette inspirée par le sympathique blog culinaire « Autour d’un plat »

Il n'y a d'huile que d'olive
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 23/08/2010

Oeuf cocotte et huile d'olive AOP Provence

Pour un oeuf cocotte :

- 1 oeuf bio

- 20g de tomates mi-séchées

- 5cL de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche

- 60g de Mesclun

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive AOP Provence "Il n'y a d'huile que d'olive"

- 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique de Beaumes de Venise

- 1/3 d'un pot de pulpe d'olive

- 1 tranche de pain coupée en fines lamelles (mouillettes)

- 1 pincée de fleur de sel de Camargue

- baies roses concassées



En cuisine : 

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les tomates mi-séchées en petits morceaux.
Séparez le blanc du jaune d’œuf en conservant le jaune dans sa coquille pour éviter de le percer, et mettez le blanc dans un bol à part.

Mélangez les tomates mi-séchées avec le blanc d’œuf en ajoutant la crème liquide. Salez et poivrer.

Dans un petit ramequin, répartissez le mélange puis déposez-y le jaune d’oeuf. Salez et poivrez légèrement le dessus de la préparation.

Faites cuire au four au bain-marie 5 à 7 minutes.

Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette pour la salade : versez un mélange d'huile d'olive AOP Provence et de vinaigre Balsamique de Balmes. Salez et poivrez.

Tartinez la pulpe d'olive sur les tranches de pain préalablement grillées et découpées en mouillettes.

Une fois la cuisson de l'œuf terminée, servez-le accompagné de la salade assaisonnée et des mouillettes grillées !

Vinaigre de Beaumes de Venise | Il n'y a d'huile que d'olive | Tomates mi-séchées | Pulpe d'olive | Fleur de Sel de Camargue