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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 15/11/2010

Chili con carne à la provençale

Pour 6 convives :

- Huile d’olive « fruité mûr » de la Coopérative du Nyonsais

- 1kg de boeuf haché

- 2 oignons émincés

- 4 gousses d’ail hachées

- 1 poivron rouge détaillé en dés

- 1 poivron vert détaillé en dés

- 250g de tomates pelées et concassées en conserve + 250g d'écrasé de tomate bio "Tangerine"

- 1 pot de Confit de Tomate

- 600g de haricots rouges

- Piment d’Espelette

- Une pincée de cumin et d’épices, sel



Le chili con carne, contrairement aux pensées communes, est un plat certes caliente, mais originaire du Sud des Etats-Unis, pas du Mexique !

Comme la plupart des plats traditionnels, il existe une multitude de façons de faire un bon « chile ».

En cuisine :

Faites revenir la viande hachée dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Dès coloration, ajouter les oignons et l’ail.
Laissez dorer le tout puis incorporez les dés de poivron, les tomates concassées et le confit de tomate.

Epicez à votre convenance : cumin, piment d’Espelette (ou de Cayenne pour les palais affirmés).

Salez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Incorporez les haricots rouges et laissez cuire 15 minutes supplémentaires.

Servir très chaud avec du riz blanc nature.

Pesto Rouge | Piment d'Espelette | Ecrasé de tomate
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 29/10/2010

Carpaccio de Saint-Jacques

Pour 6 personnes :

- 18 Saint-Jacques

- huile d’olive "fruité vert" Le Moulin Oliversion

- poivre de Selim (au Comptoir des Poivres)

- 18 asperges

- 2 citrons

- 50g de sucre

- Pesto à la tomate

- 9 gousses d'ail

- olives noires de Nyons

- cerfeuil

- 1 cébette

- 1 botte de persil

- 50g de pignons de pin

- 100g de parmesan rapé


Carpaccio de Saint-Jacques aux asperges

Faites cuire à four chaud (180°C) les citrons roulés dans une feuille de papier aluminium durant 30 minutes.
Laissez-les refroidir avant d’en retirer la chair à l’aide dune cuillère.
Mixer cette chair avec le sucre, l’huile d’olive et une pincée de sel.
Passez au chinois et réservez.

Coupez les Saint-Jacques en 3 tranches assez épaisses. Assaisonnez de sel, de poivre et d'huile d’olive.

Mixez une botte de persil avec 2dl d’huile d’olive, 3 gousses d’ail, 50g de Parmesan, 50g de pignons de pin, salez.

Epluchez 6 gousses d’ail. Coupez-les en fines rondelles. Farinez-les et faites-les frire à l’huile à la poêle.
Réservez sur du papier absorbant.

Coupez la cébette en rondelles. Epluchez les asperges, puis coupez-les en sifflets de 5cm.
Cuisez-les dans une poêle antiadhésive avec une cuillère d’eau, de l'huile d’olive, une pincée de sel et les 50g de sucre pendant 2mn avec un couvercle.
Retirez le couvercle et glacez les asperges à blanc jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Déposez sur une plaque à pâtisserie des tas de parmesan râpé (1/2 cuillère à café), faites-les cuire à 160° C jusqu’à légère coloration des tuiles.

Dressage : Déposez dans les assiettes les tronçons d’asperge, 9 taches du condiment au citron, et posez  les tranches de Saint-Jacques.
Disposez harmonieusement les olives, les chips d’ail, des taches de confit de tomate, les rondelles de cébette et les tuiles de parmesan. Décorez de cerfeuil.

Huile d'olive "Oliversion" | Pesto Rouge | Olives noires
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 26/05/2010

Pizza améliorée aux olives d’Appellation d’Origine Protégée

Pour une pizza surprise, à vous de varier les plaisirs !

- 1 pâte à pizza toute prête, ou une pâte à pain maison allongée au rouleau à pâtisserie (et même, si on ne prévoit la recette qu’au dernier moment pour un apéritif improvisé, on peut utiliser une pizza margherita surgelée, la plus simple, que l’on agrémente de bons ingrédients frais...)

- 1 pot de pulpe d’olive verte

- 3 c. à soupe de pulpe de tomate

- 6 olives noires de Nyons (AOP)

- 6 olives vertes de Nîmes (AOP)

- quelques dés de fêta

- herbes fraîchement cueillies au potager : persil, coriandre, menthe, romarin, thym, estragon...

- huile d’olive au piment


Quand j’étais enfant, ma grand-mère nous proposait souvent d’imaginer les ingrédients que l’on avait envie d’ajouter à une pizza de base. Nous en faisions ensuite un dessin et la liste de course adaptée.

Et après quelques minutes impatientes en cuisine à guetter la croûte dorée de la pizza dans le four, qu’est ce qu’on se régalait !

En cuisine :

Préchauffer le four à 220°. Etaler la pulpe d’olive au basilic sur la pâte, puis la chair de tomate. Disperser au hasard les olives vertes et noires, la fêta, et la moitié des herbes fraîches.
En cuisant sur la sauce, elles vont lui conférer des notes aromatiques très estivales...

Enfourner environ 10 minutes, jusqu’à que la croûte soit croustillante.

Effeuiller le reste des herbes folles, orner d’un filet d’huile pimentée, et croquer tant que c’est chaud !

L’huile d’olive au piment : Les piments frais sont mis à macérer dans un cru extra-vierge, un fruité vert, qui révélera la puissance aromatique du piment.
Toutefois, il ne faut pas s’attendre à goûter là une de ces huiles servies dans les pizzerias, qui excite à outrance le palais et gratouille désagréablement la gorge... Ici, l’huile d’olive au piment sait rester subtile : elle s’apparenterait davantage au goût du piment d’Espelette, longue en bouche et piquante juste ce qu’il faut.

Elle est donc parfaite pour donner du peps aux pizzas, mais aussi aux grillades (pensez aux barbecues qui commencent !), la cuisine exotique, les marinades...

Olives vertes | Huile d'olive au piment | Pesto Rouge | Olives noires | Pulpe d'olive