- 100g de crevettes
- 200g de saumon
- 25 feuilles de coriandre
- Piment d’Espelette en poudre
- Gingembre
- Huile d’olive fruité vert "Le Vieux Colombier" (Bio)
- Fleur de sel et Poivre du moulin
- Jus de citron
- 200g de saumon
- 25 feuilles de coriandre
- Piment d’Espelette en poudre
- Gingembre
- Huile d’olive fruité vert "Le Vieux Colombier" (Bio)
- Fleur de sel et Poivre du moulin
- Jus de citron
Rien de tel qu'un petit tartare de la mer pour se rafraîchir et divertir nos papilles pendant l'été... À la recherche d'un sud où le caractère du piment d'Espelette rencontre le charme de notre huile d'olive de Provence.
En cuisine:
Taillez les crevettes et le saumon en petit dés. La consistance sera donnée par la taille des dés. Il faut qu’ils soient petits, mais bien formés. En effet, il faut préserver la structure en bouche, les hacher serait donc moins pertinent, même si plus rapide.
Disposez les petits dés de saumon et de crevette dans un plat. Ajoutez un beau filet d’huile d’olive, pour débuter la marinade et préserver les produits.
Emincez la coriandre puis la disposer dans le plat. Ajoutez du piment d’Espelette, à convenance (difficile de préciser une quantité, les papilles de chacun restant le meilleur indicateur).
Ajoutez également un petit peu de gingembre haché.
Mélangez le tout, ajoutez quelques traits de jus de citron, puis réservez au frais.
Une fois que le tartare a bien mariné (environ 1h pour les gourmands ne pouvant plus attendre), affinez l’assaisonnement avec une pointe de fleur de sel et de poivre du moulin.
Servez en verrine ou sur assiette, auquel cas on préfèrera le présenter dans un cercle, la consistance permettant à l’appareil de tenir.
(Recette de Nicola Delorme)