C'est l'automne ! Les recettes de ce blog vont devenir de plus en plus hivernales : petits plats mijotés, légumes anciens compotés, desserts au miel et aux fruits secs...

Pour commencer, voici une recette de cake façon pain d'épices, à l'huile d'olive bien sûr !



J'ai utilisé les proportions de base (farine + miel) de la recette du cake aux épices du livre Les Cakes de Sophie. L'huile d'olive apporte à ce dessert beaucoup de moelleux, essayez ! On peut le conserver plusieurs jours recouvert d'un torchon... et le déguster tous les matins au petit-déjeuner !

 

À vos agendas ! Les Meiffre nous rendent visite à Paris... André (le père) et Guillaume (le fils) viendront présenter leur huile d'olive "fruité vert" de Provence ce week end dans les boutiques Première Pression Provence.

Voici les adresses où vous pourrez les rencontrer :

Guillaume sera au 15 rue Daguerre dans le 14è (chez Rose-Marie et ses invités du quartier) le vendredi 4 de 16h à 19h.

Samedi 5, ce sera André qui vous fera goûter son huile de 11h à 13h30 ! André sera au 8 cour du Commerce Saint André dans le 6è (chez Lucie, Florent et Lucas) de 16h à 19h ce vendredi.
Le lendemain, ce sera son fiston de 16h à 19h ! Le pain de campagne de la Maison Kayser sera agrémenté d'huile d'olive et de grains de fleur de sel...

Guillaume se rendra au 9 rue des Martyrs dans le 9è (chez Nathalie et Colette) le samedi 5 dans l'après-midi, la dégustation promet ! Les petits chèvres d'une autre famille de producteurs seront aussi au rendez-vous...

André sera quant à lui au 3 rue Antoine Vollon dans le 12è (chez Claudia) samedi 5 pour fêter avec l'adorable Miss Lunch les 3 ans de Première Pression Provence !

Guillaume ira flâner sur le Marché des Enfants Rouges dans le 3è (chez Jennifer) le dimanche 6, vous dégusterez de délicieuses petites tartines préparées par la maîtresse des lieux...

Et pour finir, André terminera la session dégustation au 37 rue de Lévis dans le 17è (chez Christophe) de 10h à 13h. Connaissant ces deux-là, il est bien possible que la dégustation se prolonge tranquillement dans l'après-midi autour d'un petit apéritif dominical...

 

Chez Première Pression Provence, vous trouverez tous les ingrédients pour réaliser la recette du classique cake aux olives, agrémenté d'autres délices provençaux...  

En cuisine : Préchauffez votre four à 180°c. Préparez la pâte dans une jatte : battez les oeufs avec la farine et poudre à lever, incorporez le lait et l'huile d'olive. Ajoutez les ingrédients à la pâte : les olives, les tomates mi-séchées puis le pesto. Détaillez le fromage en petits cubes et incorporez-le délicatement à la pâte.
Assaisonnez d'herbes et de romarin ciselé, salez. Enfournez une quarantaine de minutes, et c'est prêt !

 

Depuis plus de 10 ans, la famille Salicis cultive en Agriculture Biologique des variétés anciennes de tomates.
L'exploitation agricole -située au coeur du Parc Naturel du Lubéron en Haute-Provence- est constituée de petites parcelles bordées de haies afin de favoriser la biodiversité.
C'est dans ce milieu préservé que les tomates mûrissent avec un minimum d'eau. Les variétés anciennes ont été choisies pour leur rusticité et leurs capacités d'adaptation à ce terroir bien particulier. Les fruits sont cueillis à maturité chaque jour pour exprimer au mieux leurs arômes.

Les variétés anciennes sélectionnées chez Première Pression Provence :

La variété "Coeur de Boeuf" : gros fruits rouges côtelés et légèrement pointus. Très charnue, cette tomate possède une chair ferme et fondante.

La variété "Green Zebra" : petits fruits ronds jaunes-orangés zébrés de vert. Sa chair est goûteuse, juteuse et acidulée.

La variété "Tangerine" : beaux fruits arrondis, jaunes-orangés de taille moyenne. Sa chair est très douce, légèrement sucrée, aux arômes de fruits exotiques.

Ces jolis flacons sont en série limitée à 1000 bouteilles !

Le nouveau vinaigre à la pulpe de framboise fraîche s'utilise de l'entrée au dessert !

En vinaigrette sur les crudités, en déglaçage sur une viande rôtie, en glaçage sur un cupcake...

Pour fêter l'anniversaire de Jennifer, la responsable américano-provençale de la boutique de Saint Louis en L'Île, j'ai eu envie de préparer un dessert original, mais je n'avais pas beaucoup de temps pour cuisiner...
Aussi j'ai décidé d'essayer le vinaigre à la framboise en pâtisserie !

En cuisine :

Fouettez l'oeuf et le sucre glace dans une jatte, incorporez la farine, la poudre à lever, l'huile d'olive et le beurre fondu.
Préchauffez votre four à 180°C.
Prélevez les zestes de citron puis hachez-les finement.
Pressez le citron et récoltez son jus et les zestes dans la jatte contenant la pâte.
Versez la pâte dans des petits moules et plongez deux framboises au coeur.
Enfournez une vingtaine de minutes.
Lorsque les cakes sont cuits, préparez le caramel : dans une petite casserole, portez le vinaigre et la cassonade à ébullition.
Fouettez à la fourchette quelques minutes, cela va se transformer en un beau caramel rose !
Nappez chaque petit gâteau de ce glaçage et laissez refroidir...

 

Du 17 au 23 octobre 2011, deux évènements importants marqueront la Semaine du Goût à l'Ecomusée L'Olivier :

La conférence d'Hélène Novaresio "L'olivier dans l'Art" :
Un parcours iconographique, symbolique et historique depuis la Grèce Antique jusqu'à la représentation de l'olivier dans l'art moderne et contemporain. Le goût et l'art culinaire  au sein des oeuvres seront également abordés.
Vendredi 21 octobre 2011 à 18h (entrée libre)

L'atelier dégustation "Découverte des huiles d'olive" :
Une animation proposée par Robert Le Bozec dont l'objectif est de donner une place à chaque huile tout au long d'un repas. Avec en prime une approche "vins et huiles d'olive" et la dégustation de ses réalisées pour l'occasion !
Samedi  22 octobre 2011 de 10h à 11h30 (participation de 20€ par personne)

Réservations : ecomusée-olivier@orange.fr ou 04.92.72.66.91

Ecomusée l'Olivier, le don de la Méditerranée
Ancienne Route de Forcalquier 04130 VOLX

www.ecomusee-olivier.com

Le premier festival de la soupe aura lieu à Paris le samedi 5 novembre 2011 !

Des blogueurs culinaires et des passionnés de cuisine se réuniront toute cette journée sur la place des Abesses (Paris XIIIè) pour préparer ensemble de délicieuses soupes de saison, accommodées à toutes les sauces...

Pour l'occasion, j'ai choisi quelques huiles d'olive de Provence à associer avec les soupes proposées par les participants : chou fleur, carotte-safran, ail et baies roses, bortch, soupe pas à la grimace...

Organisé par Véronique Niedergang, une passionnée de cuisine et de tout ce qui se rapproche des veloutés, potages, crèmes... ce premier festival de la soupe c'est l'occasion de rencontrer les blogueurs culinaires (Dorian Nieto de "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça", Yaël Tajszeydler de de "Gourmandise and co", Hervé Cuisine...) mais aussi de papoter avec une bonne soupe chaude entre les mains sur l'une des places les plus adorables de Montmartre !

Rendez-vous donc le samedi 5 novembre 2011 Place des Abbesses dès 11h !

Partagez vos meilleures recettes de soupes sur facebook : Groupe Vive la Soupe !

 

Le duo de jeunes prodiges Sven Chartier (aux fourneaux) et Ewen Lemoigne (à la cave) a créé le restaurant Saturne il y a un an.

Quelques jours à peine après l'ouverture, il était déjà difficile d’y trouver une place, les jeunes ont vite été victimes de leur succès !

La décoration est sobre, nette et fraîche à l’image des origines nordiques de Sven. Bar à vin d’un côté, tables de l’autre.

Les « satellites », mets frais et changeants, se choisissent sur l’ardoise. Il y a le jambon noir de Bigorre, l’exquis foie gras des Landes mi-cuit servi avec sa brioche grillée, le rouget, ses tomates et aubergines, l’escabèche de sardines bretonnes, le thon blanc avec son écrasée de pommes de terre, qui s’accompagnent de verres drôles, vifs et malicieux.

On ajoute les desserts légers : la fameuse tarte chocolat noir et caroube, tarte citron, miel et sésame ou encore le sorbet du jour maison changé selon l’humeur du moment (figue, quetsche ou framboise) (Comptez 35€ en moyenne par personne sans le vin)

Sven a bien sûr choisi les olives Grosssanes Noires des Baux de Provence, charnues et croquantes pour quelques-unes de ses recettes.

Après le succès fou que les deux compères ont rencontré lors du dernier apéro qu'elles ont organisé, Miss Lunch a le plaisir de vous inviter à la deuxième dégustation et dédicace chez Première Pression Provence, la boutique de l'adorable Claudia !

Ca se passera au 3 rue Antoine Vollon Paris 12è (Square Trousseau) le vendredi 7 octobre à partir de 17h.

Voici le programme prévu par la chef déjantée : Chez PPP il y a quelques huiles italiennes, elles seront à l'honneur ce soir-là ! La mandarine, le basilic, le piment et le citron : Miss Lunch concoctera quelques plats pour les  glorifier plus encore. Vous pourrez repartir avec la recette pour faire le Chef chez vous ! Un bonheur de plus : provenant directement des collines Conegliano et Valdobbiadene dans la province de Vénétie, un prosecco bien frais et fruité vous attendra pour l'occasion. Il s’agit du prosecco de Tenuta Recroce (<http://www.recroce.com> ), complice de Miss Lunch pour la création de recettes (Miss Lunch's Corner http://prosecco-club.com), tout comme Première Pression de Provence pour les ingrédients (http://www.ppprovence.com/) Pour suivre l'actualité de la Miss : http://www.lunchintheloft.com et sur Twitter : @NewsMissLunch La boutique de Claudia : Première Pression Provence 3, rue Antoine Vollon - 75012 Paris Téléphone : 01 53 33 03 59

L'automne est arrivé ! On attend avec impatience la nouvelle récolte... Et oui, les olives sont des fruits qui se cueillent en automne et en hiver !

Pour bien entammer la saison des champignons, voici une recette de risotto plutôt festive... La truffe s'invite à table ! Déclinée en huile d'olive et en fleur de sel de Camargue, la saveur du "tuber melanosporum", la fameuse truffe noire de Provence parfume délicatement vos plats les plus simples...

En cuisine :

Emincez deux échalotes puis faites-les revenir à l'huile d'olive du Château d'Estoublon dans une grande cocotte.
Préparez le bouillon : dans une grande casserole, portez à ébullition 1,5 litres d'eau, incorporez un bouquet garni, salez et poivrez.
Versez le riz dans la cocotte contenant les échalotes, lorsqu'il devient nacré, versez le verre de vin et remuez jusqu'à évaporation.
Ajoutez une louche de bouillon, remuez et laissez le riz s'en imbiber. Recommencer cette opération à chaque fois que le bouillon est absorbé.
Préparez dans le même temps les champignons : faites dorer la dernière échalote à l'huile d'olive dans une poêle.
Emincez les champignons, ajoutez-les à l'échalote et laissez dorer le tout tranquillement.
Assaisonnez : fleur de sel, poivre, une pincée d'herbes de Provence et un trait de vin (s'il vous en reste !)
Une fois tout le bouillon incorporé (au bout d'une vingtaine de minutes, le riz est cuit), introduisez les champignons au risotto.

Mélangez délicatement, et servez tout de suite... C'est si bon quand c'est tout chaud !

À l'assiette, nappez d'huile d'olive truffée, de quelques grains de fleur de sel et de quelques copaux de parmesan...