Un lieu goûteux à découvrir : Les Petites tables.

Article de presse paru dans Haute-Provence info

Forts de leur succès retentissant et constant depuis 3 ans à la capitale, la famille Trigano, Philippe Starck et Cyril Aouizerate ont ouvert, en plein coeur de Marseille, cette nouvelle adresse au mois de Mai dernier.

On y découvre  une cuisine simple,  mais conçue par le célèbre chef Alain Senderens qui fait, dans la cité Phocéenne, un hommage à la cuisine moderne de la Méditerranée. On baigne ici, dans un univers original et relax conçu par  le non moins célèbre designer susnommé. Bienvenue à Marseille au restaurant Mama Shelter !


La cuisine est ouverte  sur la salle. Vous pourrez ainsi apprécier la dextérité du Chef dans ses œuvres. Au menu, les douces saveurs terre et mer tiennent le haut de l'affiche.

Comme à Paris,  je sélectionne pour le Mama Shelter Marseille, 3 huiles d'olive, fruité vert, mûr et noir,  qui sont sur les tables du restaurant.

Voilà un concept hôtel qui devrait séduire les amateurs d’établissements arty et décontractés, à l’heure où Marseille s’apprête à endosser son statut de capitale européenne de la Culture en 2013.

Déjeuners, bruchs et diners tous les jours de 13h à 15h et de 19h à 23h. Terrasse ouverte jusqu'à 22h.

Les menus changent en fonction de la saison  et de l'arrivage des produits qui sont toujours de belle qualité.

Entrées

Gaspacho andalou - 6€

Salade bœuf façon thaï - 12€

Ceviche de daurade aux agrumes - 15€

Plats

Tartare de bœuf de la mama retour d’Asie, salade mesclun ou frites - 19€

Tempura de sardines, poivrons confits et anchoïade - 15€

Escalope milanaise, roquette parmesan - 23€

Desserts

La part de tarte aux fraises - 6€

Pêche pochée granité verveine - 7€

Moelleux au chocolat, cœur coulant au Carambar - 9€

L'avocat est originaire du Mexique et a voyagé, au cours des siècles, à travers l'Amérique Centrale, puis aux confins de l'Afrique et de la Méditérannée, jusqu'en Israél.

Pour l'anecdote, le mot avocat provient de l'espagnol, aguacate, lui-même dérivé du mot de langue nahuati, ahuacatl qui signifie testicule, par analogie à la forme de cet organe!

L'ile de Saint Barthélémy, où j'ai séjourné longuement, regorge d'avocatiers, comme la plupart des ses soeurs Antillaises.

Là-bas, on aime bien préparer les avocats de différentes façons et notamment en tartare, pour  accompagner  tous les poissons et langoustes fraichement péchés et cuits au barbecue.  Adapté à la provençale, il est tout aussi rapide à préparer que délicieux!

- Mélanger une demi bouteille d'Ecrasé de tomate coeur de boeuf bio à la chair de deux avocats.

- Arroser du jus d'un demi citron pour ne pas que l'avocat noircisse.


- Dans un bol, mettre la gousse d'ail hachée, le vinaigre de tomate et basilic, la moutarde au piment d'Espelette, le tabasco, l'huile d'olive au basilic. Emulsionner le tout.


- Ajouter le mélange avocat/ écrasé de tomate. De la ciboulette ou du basilic frais selon la saison.


- Lier le tout. Couvrir d'un film protecteur et mettre au réfrigérateur une petite demi -heure


- Servir  dans un joli bol ,accompagné de tranches de pain grillé et pourquoi pas, d'un verre de vin rosé Chateau du Rousset bien frais.




 

Ecrasé de tomates Coeur de Boeuf bio

Lorsque ma grand- mère vivait à St Tropez, elle nous emmenait souvent déjeuner à La Ramade, un restaurant charmant et délicieux qui se trouvait derrière la place de Lices.

Ce lieu pittoresque était tenu par une dame plantureuse, toujours vétue de noir, le regard bienveillant, le visage rieur, auréolé par des beaux cheveux blancs. Elle était aussi avenante et généreuse que sa cuisine!

Voici la recette, simplissime, de ses pommes de terre sautées qui accompagnent  idéalement  les viandes grillées, les poissons au four ou une simple salade verte.





- Tout d'abord, bien laver les pommes de terre et les faire cuire, avec leur peau, à l'eau ou à la vapeur  6 à 7 mn.

- Les faire rissoler dans de l'huile d'olive fruité noir.

- Les mettre dans un saladier et les recouvrir de lamelles d'oignon rose et d'ail crus. Ajouter une poignée d' olives noires de Nyons ou de Nimes.

-Saupoudrer d'une pincée d'herbes de Provence, de fleur de sel de Camargue et de la poudre de tomate.

-Poivrer.

-Parsemer de quelques brins de thym frais.

- On peut  ajouter un trait d'huile d'olive au Yuzu et quelques zestes de citron bio.


Voilà, c'est prêt!

Miss Lunch chez PPP, ce sont  des menus ‘décomplexés’, simples mais sophistiqués, originaux et bon marché grâce à la proximité du marché d’Aligre, où Miss Lunch aime à bavarder et à goûter les produits des ses amis et complices commerçants, jamais avares de leurs meilleurs conseils.

Menu du mardi 10 au samedi 14 juillet 2012 :

- Soupe glacée aux concombres & pointe de pâte aux poivrons rouges OU Babaganouch (tahina/aubergines)

- Salade de verdure et sa vinaigrette à l’abricot, fruits oranges & jambon fumé OU Salade de tomates & fouls, roquette et sa vinaigrette à l’orange

- Pot noir OU Pot jaune

Formule 15 euros : entrée + plat OU plat + dessert

Le menu change chaque semaine et propose au choix deux entrées, deux plats du jour, deux desserts. Vin au verre ou à la bouteille, Prosecco, eau au fenouil, jus de fruits frais… Conseils de la maîtresse des lieux, échanges avec ses voisins ou moment de détente conjuguant plongée dans sa lecture préférée et papilles égaillées… Un déjeuner chez Miss Lunch chez PPP est toujours une bulle de poésie et de découverte gustative.

Le menu de la semaine s’accompagne aussi des produits PPP – Première Pression Provence – à emporter ou à déguster sur place comme les succulentes terrines ou sardines !

- Rincez l'aubergine et coupez la en rondelles épaisses (environ 2cm d'épaisseur)

- Disposez un papier de cuisson dans un moule à tarte et répatissez les rondelles d'eubergine dessus. Versez un filet d'huile d'olive sur toutes les rondelles. Mettre au four pendant environ 20 minutes.

- Sortez le plat du four et retournez les rondelles d'aubergine. Rajoutez à nouveau un filet d'huile et remettre au four pendant environ 20 minutes.

- L'aubergine doit être bien tendre des deux cotés.

- Une fois les rondelles d'aubergine cuites et tendres, laissez les dans le plat à tarte et disposez le reste des ingrédients.

- Conseil: Disposez d'abord les câpres, les olives et les pignons de pin entre les rondelles d'aubergine et sur les rondelles (pour que l'on puisse les voir une fois la tarte retournée). 
Disposez ensuite les pétales de tomates li-séchées entre les rondelles d'aubergine. Pour finir, émiettez le fromage et répartissez le bien. On ne doit plus voir le papier de cuisson, qui doit être bien recouvert uniformément de tous les ingrédients.

- Recouvrez le tout avec une pâte brisée pur beurre et faîtes des petits trous à l'aide d'une fourchette.

- Mettez la tarte Tatin au four 20 à 30 minutes thermostat 6 ou 7. La pâte brisée doit être dorée.

- Une fois cuite, sortez la du four, laissez la refroidir 5 ou 10 minutes et retournez la sur une grande assiette.

Servez des parts de tarte avec une belle salade! Bon Appétit!