Rôti de poisson à la provençale

Pour vous faire découvrir des saveurs ensoleillées, j’ai choisi d’utiliser les nouveautés première pression provence : les tomates mi-séchées et les olives de Nyons (Appellation d’Origine Protégée). Ce sont de savoureux ingrédients pour créer des farces originales et colorées !
Emplettes pour 4 convives :
- 2 pavés de saumon
+ 2 dos de cabillaud
+ 1 sachet de tomates mi-séchées
+ 1 pot d’olives noires de Nyons
+ 1 gousse d’ail + basilic frais
+ 1 c. à café de câpres
+ huile d’olive « fruité vert » Le Moulin de l’Olivette (AOC)
+ piment d’Espelette + sel


En cuisine :
Hacher les olives, les tomates, le basilic, l’ail et les câpres.
Assaisonner de piment d’Espelette et saler. Apposer cette farce sur les dos de cabillaud, couvrir chacun des filets avec les pavés de saumon. Ficeler à l’aide de ficelle alimentaire pour former deux petits rôtis.
Napper généreusement d’huile d’olive bien verte et enfourner 15 minutes à 200°C.