AOC Provence
Architecte, Bertrand Bonnier dessinait des maisons autosuffisantes et écologiques bien avant que l’idée ne soit à la mode. C'est avec le même respect du passé, du présent et de l'avenir qu'il est devenu oléiculteur.
A Cotignac, il a réhabilité des terrasses à l'abandon couvertes de pins d’Alep. A chaque étape, de l'entretien des vergers au choix du moulin, en passant par la sélection des fruits, Bertrand fait toujours le même choix : l'exigence.
LE VERGER
Au coeur des pinèdes de Cotignac, dans le Var, les pinèdes de Bertrand surgissent comme une clairière.
2,8 hectares d'oliviers dans un espace unique et préservé : terrain de recherche de l'INRA pour la richesse de sa faune et de sa flore.
L’HUILE D’OLIVE
Bertrand Bonnier dit de son huile d'olive qu'elle est à mi-chemin du fruité vert et du fruité mûr. A la fois ronde et ardente, tonique et légère.
Idées-recette :
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