Noëlle Bittner a deux adresses : côté Paris, c'est l'écriture, les grands reportages et la vie des villes. Côté Sud, c'est le domaine de ll'Héraude, découvert il y a six ans au cœur de la forêt.
Un domaine agricole abandonné depuis si longtemps que les sols sont aujourd'hui comme neufs : sans la moindre trace d'engrais ni de pesticides. Avec son mari Thomas, elle a créé une oliveraie où chaque détail est pensé avec le goût des gestes anciens. Pour faciliter la récolte manuelle, Noëlle a fabriqué des grands tabliers à poche kangourou. Comme ça, les cueilleurs n'utilisent pas de peigne car elle préfère éviter de secouer les arbres et d'abîmer les olives.
LE DOMAINE
Un grand domaine forestier à Flayosc, dans le Var. Les plus jeunes oliviers ont quinze ans, le doyen plus de trois cent !
L'HUILE D'OLIVE
Cette année, les olives de l'Héraude ont été cueillies plus mûres, entre fin décembre et janvier. Noëlle dit de son huile que c'est un beau classique. Elle est ronde et profonde, sans note d'attaque, mais elle a du répondant !
Idées-recettes :
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