Les différentes traditions provençales :

 

Il existe en Provence près d’une centaine de variétés d’oliviers qui sont souvent très anciennes.

C’est ce qui fait le caractère de notre région.

On appelle FRUITE l'ensemble des caractéristiques gustatives d'une huile d'olive.

L'AFIDOL (Association française interprofessionnelle de l'Olive) distingue 3 grands types de fruités :

 

 

L’huile d’olive fruité vert :

Olives récoltées précocement – Notes végétales et herbacées – Forte ardence.

 

 

 

L’huile d’olive fruité mûr :

Olives récoltées à maturité – Notes fruits rouges et beurre – Moyenne ardence

 

 

L’huile d’olive fruité noir :

Olives récoltées mûres, stockées dans des conditions contrôlées – Notes de cacao et champignon – Absence d’ardence

 

 

Ces huiles sont obtenues uniquement par des procédés mécaniques dans des conditions qui n’entraînent pas d’altération de l’huile et n’ont subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration.